Cremige Ofen-Enchiladas vegan
Portionen Vorbereitung
2Personen 25Minuten
Kochzeit
30Minuten
Portionen Vorbereitung
2Personen 25Minuten
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
Für die Tomatensoße
Für die Enchiladas
Für die helle Soße
Anleitungen
Für die Tomatensoße
  1. In einem Topf Margarine schmelzen. Mehl hinzugeben und umrühren. Knoblauch dazu pressen und für 1-2 Minuten anbraten. Mit passierten Tomaten sowie heißem Wasser ablöschen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Enchiladas
  1. Karotte, Süßkartoffel sowie Kürbis würfeln und in eine Pfanne oder Topf geben. Das Gemüse mit kochendem Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel für ca. 8 Minuten garen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kidneybohnen in einen Sieb geben und mit Wasser gründlich ausspülen. Spinat waschen und grob hacken. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen. Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel für einige Minuten glasig dünsten. Die Süßkartoffel-Karotte-Kürbis-Mischung abgießen und mit den Kidneybohenen sowie dem Blattspinat 3 Minuten in der Pfanne anbraten. 4-6 EL der Tomatensoße hinzugeben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die helle Soße
  1. In einer kleinen Schüssel alle Soßen-Zutaten gut mischen, sodass eine cremig-flüssige Soße entsteht. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser/Pflanzendrink hinzugeben.
  2. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit der vorbereiteten Tomatensoße flach bedecken (ca. 200 ml). Nun in jeden Tortilla Wrap 3-4 EL der Füllung geben, den Wrap zusammen klappen und mit der „Öffnung“ nach untern in die Auflaufform legen. Die restliche Tomatensoße über die Wraps gießen. Abschließend die helle Soße über die Enchiladas verteilen. Den Auflauf für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
  3. Optional: Nach dem Backen nochmal etwas von der hellen Soße und etwas vegane Creme Fraiche über den Enchiladas verteilen.