Tomaten und Paprika würfeln, Petersilie grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles gut vermengen.
Für die Guacamole
Avocado vom Kern befreien. Knoblauch pressen. Alle Zutaten für die Guacamole in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder mit der Gabel zu einer cremigen Konsistenz zerdrücken.
Für den Joghurtdip
Knoblauch pressen oder fein hacken. Alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel vermengen.
Für die Kichererbsen
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen abgießen und gründlich mit Wasser ausspülen. In der Pfanne goldbraun anbraten und mit Paprikapulver würzen.
Für die Tacos
Spinat waschen. In das Taco Shell Salsa, Guacamole, Kichererbsen, Spinat und Joghurtdip füllen.