Zitrone auspressen und zusammen mit den restlichen Zutaten für das Spinatpesto in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, den Salat auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen sowie Frühlingszwiebeln garnieren.