Grüne Gemüsesuppe mit Kokos vegan
Portionen Vorbereitung
1Person 20Minuten
Portionen Vorbereitung
1Person 20Minuten
Anleitungen
  1. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Topf glasig dünste. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln.
  2. Kartoffelwürfel, Brokkoliröschen, Erbsen, Currypaste, indische Gewürzmischung und Gemüsebrühe in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Wenn das Gemüse gar ist, ein paar Erbsen aus der Suppe „fischen“ und beiseite stellen. Nun die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem tiefen Teller servieren, mit Erbsen und etwas Kokoscreme garnieren.