Quinoa in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und 20-25 Minuten weich garen. Lauch in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen. Lauch und Erbsen in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.