Tomate und Zwiebel in feine Scheiben schneiden, Oliven halbieren. Zwei Brotscheiben mit Pesto bestreichen. Mit Zwiebel, Tomate, Oliven, Spinat sowie Käse belegen, salzen, pfeffern und Brotdeckel darauf geben. In einem vorgeheizten Sandwichmaker so lange backen, bis der Käse geschmolzen und das Brot goldbraun ist.