Beste Elisenlebkuchen vegan

Keine Lust auf Vanillekipferl, Ausstecher und Co? Kann ich gut nachvollziehen, denn die Weihnachtsbäckerei kann extrem zeitintensiv und häufig auch etwas nervenaufreibend sein 😀 Viel einfacher als Plätzchen und meiner Meinung nach auch leckerer sowie gesünder sind die klassischen Elisenlebkuchen. Im Gegensatz zu den 0815-Zucker-Mehl-Standardlebkuchen aus dem Supermarkt bestehen diese aus wunderbaren Zutaten wie: Nüssen, Marzipan, Datteln, Gewürzen und Zartbitterkuvertüre.

Na klar, kalorienarm sind die leckeren Plätzchen nicht gerade, aber dafür sehr reichhaltig, weshalb man maximal einen Lebkuchen auf einmal verdrücken kann 😉 Das Rezept habe ich auf „eatthis.org“ entdeckt und in einer leicht abgewandelten Form für euch aufgeschrieben. Für mich wirklich die allerbesten Elisenlebkuchen in veganer Form, die sich schon jetzt in JEDES EINZELNE Schleckermäulchen-Herz gezaubert haben 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken <3

Rezept drucken

Elisenlebkuchen vegan

Vorbereitung

40 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Portionen

Stück

Zutaten

Für die Elisenlebkuchen

• 200 g Datteln

• 400 g Haselnüsse gemahlen
• 200 g Mandeln gemahlen
• 100 g Orangeat
• 250 g Marzipan
• 5 TL Lebkuchengewürz
• 4-5 TL Backpulver
• 120 ml Wasser
• 120 g Weizenmehl alternativ: Dinkelmehl
• 24 Stück Oblaten 70 mm Durchmesser
• 400 g Kuvertüre zartbitter

Vorbereitung 40 Minuten Kochzeit 15 Minuten Portionen Stück Zutaten Für die Elisenlebkuchen 200 g Datteln 400 g Haselnüsse gemahlen 200 g Mandeln gemahlen 100 g Orangeat 250 g Marzipan 5 TL Lebkuchengewürz 4-5 TL Backpulver 120 ml Wasser 120 g Weizenmehl alternativ: Dinkelmehl 24 Stück Oblaten 70 mm Durchmesser 400 g Kuvertüre zartbitter

Anleitungen

Für die Lebkuchen

1. Datteln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Orangeat fein hacken. Marzipan grob hacken.

1. Datteln abgießen und mit 3 EL des Einweichwassers fein pürieren. Dattelpüree, Nüsse, Orangeat, Marzipan, Lebkuchengewürz, Backpulver, Wasser und Mehl mithilfe einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten (mind. 5 Minuten).
2. Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Jeweils ca. 50g des Teiges zu flachen Küchlein formen und auf die Oblaten legen. Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und ca. 15 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
3. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen. Jeweils 1-2 EL Kuvertüre auf jedem Lebkuchen verteilen und anschließend gut trocknen lassen.

Dieses Rezept teilen