Cremige Ofen-Enchiladas vegan
Dieses Rezept ist wirklich der „Burner“ 😀 Ich hatte schon lange die Idee vegane Enchiladas zu testen, doch seither kam mir immer ein anderes Rezept in die Quere. Rückblickend bin ich froh darüber, sonst wäre ich nicht auf die glorreiche Idee gekommen in die Füllung Kürbis zu verarbeiten. Getreu der Resteesser-Mentalität habe ich zusätzlich eine Karotte sowie eine übrig gebliebene Süßkartoffel für die Füllung verwendet, was rein optisch gesehen ein schönes Bild abgab. Auch geschmacklich passt dieses Trio wunderbar zusammen. Es tut euren Enchiladas aber auch keinen Abbruch, wenn ihr euch für eines der drei orangenen Gemüsesorten entscheidet und dann einfach ein Wenig mehr als im Rezept angegeben verwendet 😉
Die Inspiration für dieses Rezept habe ich übrigens von meinem geliebten „The Oh She Glows Cookbook“. Jedoch habe ich für meine Variante einige Abwandlungen vorgenommen, wie zum Beispiel den Kürbis in der Füllung und die cremige Tahin-Soße als Topping. Diese verleiht dem Gericht den letzten Feinschliff und sorgt für eine käsige Note 🙂 So kann ich diese cremigen Ofen-Enchiladas mit bestem Gewissen an euch weiterempfehlen!!
Dann bleibt mir nur noch zu sagen: Ganz viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit <3
| Vorbereitung | 25 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Personen
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- 2 EL Pflanzenmargarine z.B. Alsan
- 2 EL Mehl
- 1/2 Knoblauchzehe
- 250 ml passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 350 ml heißes Wasser
- etwas Salz & Pfeffer
- 1 Karotte
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 250 g Kürbis z.B. Butternuss oder Hokkaido
- 1 TL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kidneybohnen
- 2 Handvoll Blattspinat
- etwas Salz & Pfeffer
- 4 Tortilla Wraps
- 2 EL Sesampaste (Tahin)
- 1 EL vegane Creme Fraiche oder Joghurt z.B. Creme Vega
- 6-8 EL Flüssigkeit Wasser oder Pflanzendrink ungesüßt
- 1 EL Hefeflocken
- etwas Knoblauchpulver
- etwas Salz & Pfeffer
Zutaten
Für die Tomatensoße
Für die Enchiladas
Für die helle Soße
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- In einem Topf Margarine schmelzen. Mehl hinzugeben und umrühren. Knoblauch dazu pressen und für 1-2 Minuten anbraten. Mit passierten Tomaten sowie heißem Wasser ablöschen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Karotte, Süßkartoffel sowie Kürbis würfeln und in eine Pfanne oder Topf geben. Das Gemüse mit kochendem Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel für ca. 8 Minuten garen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kidneybohnen in einen Sieb geben und mit Wasser gründlich ausspülen. Spinat waschen und grob hacken. In einer Pfanne Kokosöl erhitzen. Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel für einige Minuten glasig dünsten. Die Süßkartoffel-Karotte-Kürbis-Mischung abgießen und mit den Kidneybohenen sowie dem Blattspinat 3 Minuten in der Pfanne anbraten. 4-6 EL der Tomatensoße hinzugeben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer kleinen Schüssel alle Soßen-Zutaten gut mischen, sodass eine cremig-flüssige Soße entsteht. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser/Pflanzendrink hinzugeben.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit der vorbereiteten Tomatensoße flach bedecken (ca. 200 ml). Nun in jeden Tortilla Wrap 3-4 EL der Füllung geben, den Wrap zusammen klappen und mit der "Öffnung" nach untern in die Auflaufform legen. Die restliche Tomatensoße über die Wraps gießen. Abschließend die helle Soße über die Enchiladas verteilen. Den Auflauf für ca. 20 Minuten im Ofen backen.
- Optional: Nach dem Backen nochmal etwas von der hellen Soße und etwas vegane Creme Fraiche über den Enchiladas verteilen.