Feuriger Ravioli-Pesto-Salat vegan
Schon mal einen Raviolisalat gegessen? Falls nein, bitte unbedingt nachholen und falls ja, dann MÜSST ihr diesen hier definitiv probieren – es ist mit Abstand der Beste!!! 😛
Ravioli selbst zu machen ist schon ziemlich aufwendig, daher kaufe ich sie beim Biomarkt im Kühlregal. Diese hier von der Marke „Pasta Nuova“ kann ich besonders empfehlen. Die super leckeren Teigtaschen sind gefüllt mit Süßkartoffel und Chili – wobei ich direkt betonen möchte, dass sie überhaupt nicht scharf aber trotzdem extrem köstlich sind 🙂
Als Dressing gibt’s ein schnelles Spinatpesto. Rucola und Basilikum würden sich ebenfalls super als Pestovariante eignen. Neben der Pasta kommen in den bunten Salat feurig-geröstete Kichererbsen, gebratene Champignons, frische und getrocknete Tomaten sowie eine cremige Avocado. Als Topping verwende ich Frühlingszwiebeln und geröstete Pinienkerne. Mmmmh so unglaublich lecker und garantiert ein Gericht für jedermann!
Mein Tipp: Nutzt die Spargelzeit und packt eine Handvoll der grünen Stangen in die Pfanne, kurz bissfest anbraten und ab damit in euren Raviolisalat 😉 Übrigens könnt ihr die einzelnen Zutaten für den Salat in kleinen Schüsseln auf den Tisch stellen, so kann sich jeder Mitesser seinen individuellen Teller zusammenstellen 😉
Viel Spaß beim Ausprobieren!!! <3
| Portionen |
Personen
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- 300 g vegane Ravioli z.B. von Pasta Nuova vegan
- 250 g Tomaten
- 1/2 Glas getrocknete Tomaten
- 1/2 Avocado
- 1 Glas Kichererbsen
- 1 TL Kokosöl
- etwas Chilipulver
- 200 g braune Champignons
- 1 TL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Handvoll Pinienkerne
- 2 große Handvoll Babyspinat
- 1 Handvoll Mandeln
- 5 EL Olivenöl
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1/2 Zitrone
- etwas Salz & Pfeffer
Zutaten
Für den Raviolisalat
Für das Spinatpesto
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- Ravioli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Tomaten, getrocknete Tomaten und Avocado klein schneiden. In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl für wenige Minuten rösten.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen, auswaschen und mit etwas Chilipulver für ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons vierteln und für wenige Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Zitrone auspressen und zusammen mit den restlichen Zutaten für das Spinatpesto in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse mixen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, den Salat auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen sowie Frühlingszwiebeln garnieren.