Pfannkuchen-Wrap

Happy Pancake Time!!!! Pfannkuchen gibt’s im Schwabenländle klassisch mit Erdbeermarmelade oder in der herzhaften Variante als Frittaten- bzw. Flädlesuppe. Doch heute ist alles anders 😀 Denn im Kühlschrank steht eine Schüssel Quinoa vom Vortag und wartet darauf verarbeitet zu werden. Wieso also nicht ein Pfannkuchen-Wrap daraus zaubern?! Mit etwas Gemüse, veganer Creme Fraiche und grünem Pesto schmecken die Teigfladen überraschend lecker und stehen der klassischen Version in nichts nach. Hier geht’s gleich zum Rezept, viel Spaß beim Ausprobieren!

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Pfannkuchen herzhaft

Portionen

Personen

Zutaten

Für die Pfannkuchen (ca. 8 Stück)

• 500 ml Pflanzenmilch

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• etwas Kokosöl

Für die Füllung

• etwas Creme Vega Dr. Oetker
• etwas grünes Pesto
• 200 g TK Erbsen
• 1/2 Stange Lauch
• 80 g Quinoa
• etwas Salz & Pfeffer

Portionen Personen Zutaten Für die Pfannkuchen (ca. 8 Stück) 500 ml Pflanzenmilch 250 g Mehl 1 Prise Salz 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron etwas Kokosöl Für die Füllung etwas Creme Vega Dr. Oetker etwas grünes Pesto 200 g TK Erbsen 1/2 Stange Lauch 80 g Quinoa etwas Salz & Pfeffer

Anleitungen

1. Alle Zutaten für den Pfannkuchen (bis auf Kokosöl) in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren. In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
2. Quinoa in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und 20-25 Minuten weich garen. Lauch in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen. Lauch und Erbsen in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pfannkuchen auf einen Teller legen, mit Creme Vega sowie Pesto bestreichen. Quinoa und Gemüse darauf verteilen, den Pfannkuchen einrollen und genießen.

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